"프랜차이즈 비즈니스는 교육산업이다" 라고 불릴 정도로 프랜차이즈 시스템에 있어서 교육 훈련은 매우 중요한 기능입니다.

"프랜차이즈 시스템" 은 본부가 개발하여 성공한 업태를 가맹점에게 권리를 주고 그대로 지속 운영할 수 있도록 지원하는 것을 기본 구조로 하고 있습니다. 즉, 본사와 동일한 성공사업체를 복제해 내야 하는 데 이를 실현하기 위해서 가장 효과적인 기능이 "교육 훈련"인 것입니다.

가맹점주 및 그 종업원에 대한 교육은 점포운영에 필요한 노하우를 제공하는 가장 일반적인 방법입니다."가맹점주의 점포운영 능력향상"과 "가맹점주와 가맹본부간 커뮤니케이션의 활성화", "지식 및 기능의 전수"를 통하여 프랜차이즈 사업을 조기 정착 하기 위해서 가맹본부는 점주 교육훈련을 시행해야 합니다.

또한 1차 계약 후 가맹점주 교육을 시행하여, 교육이행 결과가 본사가 정한 일정기준 이상이 되었을 경우 2차 본계약을 하는 프로세스를 도입하는 것이 좋습니다. 즉, 가맹본부가 가맹점주를 교육훈련 시키는 이유는 우량점주를 발굴하기 위함이라 볼 수 있습니다.

교육내용은 점포운영 매뉴얼을 근간으로 하여 회사에 대한 소개, 고객서비스, 청결관리, 메뉴개발, 제품관리, 제품판매기술, 발주관리, 재고관리, 점포 기기관리, 안전관리, 점포 인사관리, 작업관리, 점포 회계, 점포 운영관리, 점포 마케팅 등의 내용을 교육하여야 하며, 교육 형태는 이론 O일, 실습 O일로 구분해 시행하는 것이 일반적입니다.

즉, 운전면허 취득할 때 이론시험을 통과 하고, 실기에서 시험에 통과해야 자동차를 운전할 수 있는 이치와 동일하다고 생각하시면 됩니다. 따라서 점포운영 매뉴얼은 바로 자동차를 운전할 수 있게 해 주는 자동차 운전 교범이라 생각하시면 됩니다.

개점 전 교육 훈련은 본부가 가맹점에 운영하기 위해서 필요한 노하우를 몸에 익혀 주는 것입니다. 이는 개점시 본부가 요구하는 레벨에 가맹점을 도달시키는 것이 최저의 목표입니다. 따라서 내용에 있어서는 해당 업태의 이해부터 오퍼레이션 전반에 관한 지식의 습득과 실습이 중심이 됩니다.

개점 전 교육 '기간'이 많은 문제가 되기도 합니다. 경우에 따라 본사가 요구하는 레벨에 도달시키기 위해서는 반년 이상은 실습하지 않으면 무리라 말하는 회사가 있기도 합니다. 그러나 이것은 큰 실수입니다.

프랜차이즈 시스템의 최대 핵심은 "스피드" 입니다. 따라서 프랜차이즈 본부로서 성공 하려면, 가능한 한 단기간에 필요한 스킬을 습득시키는 교육 훈련 노하우를 개발해 놓는 것이 올바르다고 할 수 있습니다. 수개월 이상을 수련하지 않으면 필요한 스킬을 습득할 수 없다고 하는 것은, 본부로서의 교육 훈련 기능이 충분한 수준에 이르지 않은 것을 의미할 수도 있습니다.

*교육시간:주방, 09:30 ~ 22:00 (12시간 30분)

개점 후 교육 훈련은 "새로운 노하우의 습득"이나 "보다 높은 레벨의 스킬을 습득" 하기 위해서 행해지는 것입니다. 정기적으로 단체연수의 스타일로 행해지는 경우와 슈퍼바이저가 일상의 활동 중에 실시하는 경우가 있습니다.

또 가맹점의 교육을 행해야 하는 당사자인 "슈퍼바이저" 나 "개발담당자" 등 본부 직원에 대한 교육도 중요합니다. 본부 직원의 교육은 현장의 관리직이나 교육담당에게만 맡기는 경우가 많습니다만, 기업 차원에서 직원들의 직능 별로 체계적 교육 훈련을 진행해 나가야 합니다.

프랜차이즈뿐만 아니라 모든 기업에 공통되는 것이지만, 교육 훈련을 소홀히 하는 회사는 지속적으로 성장해 나갈 수 없습니다. 교육 투자는 선행투자적인 측면이 있습니다만, 긴 안목으로 보면 가장 효과가 오르는 투자임이 틀림없는 사실입니다.

한번 더 귀사의 교육 훈련 시스템이 충분한 수준이 되어 있는지 되돌아 보시기 바랍니다.